开展优良品种选育，是水果变甜的重要原因。江苏省农科院果树研究所梨创新团队主任李晓刚介绍，通过杂交选育，并进行植物学性状、经济学性状评价等，筛选出综合性状优良的个体，从而在基因层面奠定“甜蜜”基础。

随着农业科技发展，常规杂交育种效率显著提升，再加上分子标记辅助育种等现代育种技术的应用，育种变得更精准。

研究人员已解析出番茄、草莓糖分积累的分子机制，结合分子育种手段，可以调节番茄、草莓等果实中的含糖量。从分子层面掌握果实糖分积累的机制，可以调控糖分生成过程，让糖分恰到好处。

选种、育种完成了，种植也有讲究。江苏泰兴新街镇李荡村是“苏翠1号”的种植地之一，千亩梨园负责人说，为保持高糖特性的稳定性，“苏翠1号”均嫁接在杜梨砧木上进行无性繁殖。同时，在周围种植“丰水”“清香”“黄冠”等品种梨树作为授粉树，花期相遇、授粉充分，有助于提高果实中的葡萄糖、果糖含量。

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