许多血脂水平高的患者常常会通过改善饮食习惯来控制血脂，而其中很大一部分人则认为吃鸡蛋会导致他们的血脂水平升高，因此对鸡蛋敬而远之，就算偶尔吃，也只吃蛋清。这种做法不仅浪费粮食，也无科学依据。

《中国居民膳食指南2022》中指出：中国居民每周应适量摄入蛋类300～350g，鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋不弃蛋黄。

蛋黄中的脂肪含量虽高，但是以不饱和脂肪酸为主，占总脂质的近2/3，在调节血脂和免疫、补脑健脑方面均有积极作用。

所有的B族维生素、脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）几乎全部集中于蛋黄内。其中，维生素A对视力、皮肤和黏膜及骨骼生长、免疫功能等都有调节作用；维生素D可以调节钙磷代谢，维持骨健康，预防佝偻病、骨软化症和骨质疏松症等；维生素E属于抗氧化物质，有抗衰老的作用；维生素B6可通过抑制同型半胱氨酸水平从而降低尿酸。

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