素食指不包含畜、禽、鱼、虾等动物性食物的膳食模式，分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。素食者的饮食以精白米面、杂粮、大豆及其制品、蔬菜等食物为主。

不同的素食者各具特点。

如果科学饮食，只吃素食也能够满足大部分人体活动所需的能量。

碳水化合物、脂肪、蛋白质是为人体提供能量的三大营养素。

碳水化合物基本存在于谷物、水果、淀粉类蔬菜中；脂肪大都存在于肉类食物中，但坚果、牛奶、鸡蛋、谷物、豆类等也含有脂肪；蛋白质的来源比较广泛，可以来自动物，也可以取自植物。

除此之外，鸡蛋、奶及其制品中蛋白质含量也很丰富，且属于优质蛋白。

一项调查结果显示，素食者每日总能量摄入虽略低于非素食者，但蛋白质供能比两者无明显差异。

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