许多血脂水平高的患者常常会通过改善饮食习惯来控制血脂，而其中很大一部分人则认为吃鸡蛋会导致他们的血脂水平升高，因此对鸡蛋敬而远之，就算偶尔吃，也只吃蛋清。这种做法不仅浪费粮食，也无科学依据。

《中国居民膳食指南2022》中指出：中国居民每周应适量摄入蛋类300～350g，鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋不弃蛋黄。

另一方面，鸡蛋煮的时间太短也存在安全隐患，若加热不充分，不仅不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害细菌，还不能破坏鸡蛋中的生物素结合蛋白等抗营养物质，从而影响吸收。

那么，鸡蛋到底应该煮多久？一般来说，煮鸡蛋的理想状态是：蛋清已凝固，而蛋黄刚刚凝固，且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固，说明此时鸡蛋的中心温度可达70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除；蛋黄刚刚凝固说明煮的时间不会过久，这时候营养物质的氧化程度相对较低，更有利于人体吸收。

想要达到这种效果，在煮鸡蛋时可以选用专用煮蛋器；也可以凉水煮蛋、水沸后再煮约3到5分钟。如果是夏天，鸡蛋存放在冰箱中，那么煮之前需提前半小时将鸡蛋拿出放于室温下。停火后建议用凉水冲洗鸡蛋，因为余热可能会继续加热鸡蛋，导致鸡蛋中的营养素被破坏。

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