许多血脂水平高的患者常常会通过改善饮食习惯来控制血脂，而其中很大一部分人则认为吃鸡蛋会导致他们的血脂水平升高，因此对鸡蛋敬而远之，就算偶尔吃，也只吃蛋清。这种做法不仅浪费粮食，也无科学依据。

《中国居民膳食指南2022》中指出：中国居民每周应适量摄入蛋类300～350g，鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋不弃蛋黄。

鸡蛋的常见烹饪形式包括水煮蛋、鸡蛋羹、油煎荷包蛋、卤蛋。

推荐选择水煮蛋和鸡蛋羹，避免油煎、长时间卤煮、油炸毛鸡蛋等。别看煮鸡蛋很简单，但是人们在煮蛋时往往会忽略煮鸡蛋的时间，使得鸡蛋的营养价值大打折扣。

一方面，鸡蛋煮得太久不仅会导致鸡蛋中的维生素等营养素被破坏，还会致使其中的不饱和脂肪酸、胆固醇发生氧化。

鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸，如亚油酸、花生四烯酸和DHA（二十二碳六烯酸）等，本就容易被氧化，在加热的过程中，其氧化反应的速率会随着温度的上升而加快。氧化后的不饱和脂肪酸如同一位“良民”变为“妖魔”，它们进入人体会增加自由基产生，甚至会破坏DHA和细胞结构等，对人体造成危害。

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