许多血脂水平高的患者常常会通过改善饮食习惯来控制血脂，而其中很大一部分人则认为吃鸡蛋会导致他们的血脂水平升高，因此对鸡蛋敬而远之，就算偶尔吃，也只吃蛋清。这种做法不仅浪费粮食，也无科学依据。

《中国居民膳食指南2022》中指出：中国居民每周应适量摄入蛋类300～350g，鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋不弃蛋黄。

蛋黄中含有丰富的磷脂酰胆碱，是卵磷脂的主要成分，约占70%。研究发现，卵磷脂具有调节血脂、提高记忆力和抗氧化等诸多作用。

1个蛋黄内含有近331μg的胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质，有研究发现叶黄素对视网膜结构具有保护作用，还能降低患心脏病的风险。

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